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Glossaire des termes de cuisine

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Zeste, zester

Image : Zeste, zesterZeste, zester : Le zeste est le prélèvement de la partie extérieure de la peau d'un agrume et sert à parfumer de nombreux entremets et pâtisseries.

Comment zester un agrume?

Zester un citronBrosser soigneusement l'agrume, le frotter sur la grille moyenne d'une râpe à fromage. On peut aussi retirer à l'aide d'un couteau-économe ou d'un zesteur l'écorce colorée extérieure des agrumes (oranges, pomélos, citrons). Supprimer toute la partie blanchâtre en posant l'écorce à plat sur une table et en procédant avec un petit couteau bien affûté

Endives sautées et zestes de citronpoire aux épices et zestes d'orangeLe zeste sert à parfumer de nombreux entremets et pâtisseries. Il faut savoir qu'on ne prélève que la peau, pas la chair du fruit. Acheter des agrumes non traités quand vous désirez utiliser le zeste ou l'écorce.

  • Blanchir les zestes de citronComment enlever l'amertume des zestes d'oranges ou de citrons?
    Faites-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.


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Trucs et astuces

Comment garder frais les fruits secs?

Pour garder frais les fruits secs, ajoutez-leur un morceau d'écorce fraîche d'orange ou de citron. Cette écorce absorbera l'air en évitant ainsi aux fruits de se dessécher.

Tous les trucs et astuces

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