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Glossaire des termes de cuisine

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Meringue

Image : MeringueMeringue : Pâtisserie à base de blancs d'oeufs battus en neige et de sucre.

Les meringues sont cuites au four et doivent se solidifier à la cuisson. Elles seront servies en dessert.

meringues à la françaiseMeringues à la française

En Suisse, on les accompagne de crème grasse très épaisse ou de chantilly.

Le meringuage est constitué de l'appareil de meringue non cuite, étalé sur une tarte ou une crème.
Il est utilisé pour décorer un entremets ou une pâtisserie. Le dessert est alors passé au four pour obtenir un léger dorage de la surface.

tarte tatin meringuéeTarte Tatin meringuée



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