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Pâtisserie

La pâtisserie est une préparation culinaire fine et sucrée, à base de pâte.

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Image : Pâtisserie - Nid de Pâques
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Origine

Les "pasticiers" du Moyen-Age confectionnaient des pâtisseries grasses à base d'oeufs et de farine, de moelle, plutôt salées (pâtés de viandes, de fromages, de poissons).

Les "oublayeurs", eux, fabriquaient des pâtisseries plus légères, dont les "oublies", sortes de crêpes minces roulées en cornet, des fouaces (galettes cuites sous la cendre) ou, devant les églises, des gaufres cuites dans des moules représentant des images de saints.

La pâtisserie dans la cuisine

La pâtisserie est une préparation culinaire fine et sucrée, qui nécessite des pâtes, des crèmes ou des sauces sucrées.
Le terme "pâtisserie" désigne également le magasin qui vend ces produits.

BugnesBugnes
Servie en dessert, à la fin du repas, la pâtisserie fut pendant longtemps servie à l'issue d'un repas de fête religieuse (Noël, Carnaval, Pâques) ou de fête civile (mariage, anniversaire).

Glace aux beignets d'acaciaGlace aux beignets d'acacia
C'est un apprêt  qui peut être chaud, froid ou glacé.

Elle apparaît également  dans les goûters, accompagnant un café, un thé ou un chocolat. Cette coutume est plus répandue dans le nord de l'Europe que dans le sud.


Des pâtisseries bien connues

Meringues ordinairesMeringues Ordinaires
Les meringues, à base de blancs d'oeufs et de sucre.

Les nougats ou turrons, à base de blancs d'oeufs, de sucre et d'amandes, etc.

Babas ChantillyBabas Chantilly
Les gâteaux : millefeuilles, Saint Honoré, Napolitain, Moka, Savarin, Babas, Madeleines, pains d'épices, gâteaux de riz, kouign Amann, etc.

Croustade au chocolatCroustade au chocolat
Les tourtes, tourtières, croustades ou tourteaux qui sont souvent des pâtisseries régionales.

Tarte aux mirabellesTarte aux mirabelles
Les tartes aux fruits, crumbles, tartes tatin, etc

Crêpes à la framboiseCrêpes aux framboises
Les crêpes

Gaufres à la pistacheGaufres à la pistache
Les gaufres

Beignets à la RicottaBeignets à la Ricotta
Les beignets aux fruits ou à la confiture qui sont des pâtes levées frites.

Brownies moisisBrownies moisis aux asticots
Les petits fours et gâteaux orientaux : javanais, éclairs, palets, macarons, brownies, Mont Blanc, religieuses, cornes de gazelles, makrouds, etc.

Glace au chocolat-caféGlace au chocolat café
Les glaces et sorbets (glaces et sorbets aux fruits, à l'alcool, soufflés glacés, cassatas, etc)



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