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Madeleines de Commercy
Ces madeleines de Commercy, ces coquilles, un plaisir qu'on apprécie !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 1 h. 40 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 1 h. 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 10 personnes
Pour la recette des madeleines de Commercy
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre semoule
- 340 g d'oeufs(6 gros oeufs)
- 200 g de farine T55
- 6 g de levure chimique
- 10 g d'eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four, thermostat entre 7 et 8 (220°C)
- Cuisson entre 10 et 15 min
Calories totales : 2777 kcal
- Calories : 277 kcal par personne
- Lipides : 16 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 35 g par personne
Plan de travail
Robot mélangeur
Passoire
Pichet
Moules à madeleines
Four
Grille de refroidissement
Balance
Gants pour le four
Robot mélangeur
Passoire
Pichet
Moules à madeleines
Four
Grille de refroidissement
Balance
Gants pour le four
Préparation
1
Pour les madeleines, couper le beurre en dés, ajouter le sucre, placer le fouet correspondant, mélanger pendant 2 min.
2
Ajouter les oeufs un par un, tamiser la farine et la levure chimique peu à peu sur la pâte et en mélangeant, verser l'eau de fleur d'oranger.
3
La pâte est un peu grumeleuse à cause du beurre et ressemble à une pâte à crêpe. La transvaser dans un pichet, il vous sera plus facile pour verser dans les moules à madeleines.
Les conseils de Supertoinette
Pâtisserie en forme de coquille, née au XVIII siècle sous le règne du duc Stanislas Leszczynsky à Commercy (ville de Lorraine). Elle doit son nom à Madeleine la jeune femme qui a réalisée la recette pour le duc (Recettes de nos terroirs).
Ne changer surtout pas les doses de la recette, vous risquez d'être déçus, respecter l'ordre de travail et le temps de cuisson. Comme vous le constaterez les madeleines ont une belle bosse !
Ces madeleines peuvent se conserver 2 jours à l'air ambiant.
Quelles boissons avec ces madeleines Commercy ? Un bon café ou un thé, un cidre doux ou un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du Layon, Monbazillac, Sauternes, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Quels sont les aliments de base indispensable d'un réfrigérateur pour cuisiner ?
Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.
