Madeleines de Commercy

Ces madeleines de Commercy, ou à l'ancienne, ces coquilles qu'on apprécie tous !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 1 h 40 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


277 kcal par personne

  • Calories totales : 2777 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 5 g par personne
  • Glucides : 35 g par personne
  • Plan de travail
  • Robot mélangeur
  • Passoire
  • Pichet
  • Moules à madeleines
  • Four
  • Grille de refroidissement
  • Balance
  • Gants pour le four

Préparation


  1. Pour les madeleines, couper le beurre en dés, ajouter le sucre, placer le fouet correspondant, mélanger pendant 2 min.
  2. Ajouter les oeufs un par un, tamiser la farine et la levure chimique peu à peu sur la pâte et en mélangeant, verser l'eau de fleur d'oranger.
  3. La pâte est un peu grumeleuse à cause du beurre et ressemble à une pâte à crêpe. La transvaser dans un pichet, il vous sera plus facile pour verser dans les moules à madeleines.
  4. Préchauffer le four, thermostat entre 7 et 8 (220°C). Beurrer et fariner très légèrement une plaque à madeleines sauf dans le cas d'un moule en silicone. Verser la pâte dans les creux, enfourner de 10 à 15 min et les placer sur une grille de refroidissement.
     

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Les conseils de supertoinette

Pâtisserie en forme de coquille, née au XVIII siècle sous le règne du duc Stanislas Leszczynsky à Commercy (ville de Lorraine). Elle doit son nom à Madeleine la jeune femme qui a réalisée la recette pour le duc (Recettes de nos terroirs).

Ne changez surtout pas les doses de la recette, vous risqueriez d'être déçus, respecter l'ordre de travail et le temps de cuisson. Comme vous le constaterez les madeleines ont une belle bosse !

Ces madeleines peuvent se conserver 2 jours à l'air ambiant.

 

Quelles boissons avec ces madeleines Commercy ? Un bon café ou un thé, un cidre doux ou un vin moelleux ou liquoreux ou un vin effervescent : Arbois, Côteaux du Layon, Monbazillac, Sauternes, Jurançon moelleux, Pacherenc moelleux, Muscat de Rivesaltes, Maury, Macvin du Jura, etc.

 

Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec effervescent assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

  • > Bon accord : Cava - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Champagne non dosé - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Clairette de die - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Crémant de limoux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Blanquette de limoux - blanc sec aromatique

Tous nos accords mets-vins

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