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Glossaire des termes de cuisine

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amer

Image : amerAmer : Amer est le terme employé pour certains végétaux à saveur rude, astringente, utilisés en cuisine tel la chicorée, la rhubarbe, le laurier, le gingembre, l'orange, l'amande amère, etc. On appelle aussi "amer" une liqueur tonique et apéritive à base d'orange amère et de diverses plantes aromatiques.

Les principes amers d'autres végétaux sont extraits par infusion ou par distillation et s'emploient essentiellement dans le domaine des boissons comme l'absinthe, la camomille, la centaurée, la gentiane, le houblon, le quinquina, etc.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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