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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Confire

Image : ConfireConfire : Confire, c'est réaliser une préparation de certains aliments en vue de leur conservation

confit de canardConfire dans la graisse. Cuisson lente dans leur graisse (confit d'oie, de porc, de canard, foie gras).

Pruneaux au vinaigreConfire dans une préparation au vinaigre. Plonger dans du vinaigre des fruits ou des légumes : Cornichons, câpres, pruneaux.
Confire dans une préparation à l'aigre doux (base vinaigrée)...

Chutney au citronCuisson prolongée de fruits et de légumes dans une préparation sucrée et vinaigrée : chutney à la tomate, pommes, figues...

cerise à l'eau de vieConfire dans de l'alcool. Cerises, pruneaux, fraises, dans l'eau de vie, poires...

Ecorce de pomeloEcorce d'orangeConfire par enrobage de sucre. En plongeant un produit dans un sirop de sucre (fruits confits, confiserie). Remplacer les sucs contenus dans les cellules des fruits, plantes ou fleurs, par un sirop de sucre.



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