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Eau de vie

L'eau de vie est un alcool obtenu par fermentation et distillation. Pour la plupart, il est bon de les laisser vieillir quelques années afin qu'elles acquièrent rondeur en bouche et bouquet.

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Que savons-nous sur l'eau de vie ?

L'eau de vie est un alcool obtenu par fermentation et distillation. Pour la plupart, il est bon de les laisser vieillir quelques années afin qu'elles acquièrent rondeur en bouche et bouquet.

Les principales eaux de vie
Avec les fruits, on obtient les eaux de vie blanches (mirabelle, poire, kirsch, Questche d'Alsace); elles peuvent se servir "frappées" mais il faut éviter de trop les glacer pour qu'elles ne perdent pas une partie de leur bouquet.

armagnacArmagnac
Avec le vin
, nous obtenons l'armagnac et le cognac; les deux se servent chambrées, en digestifs.
- Avec le cidre, nous avons le calvados. Se sert chambré, en digestif.


grand MarnierLes eaux-de-vie de vins et liqueurs ne se servent pas glacées, sauf exceptionnellement le Grand Marnier, la Marie Brizard, l'anisette.


D'autres eaux-de-vie

 Les eaux-de-vie d'ailleurs

whiskyLe whisky est obtenu par distillation d'orge malté
- Le whiskey, par distillation d'orge malté, avoine, blé, seigle.
- Le bourbon, par distillation de maïs, orge, seigle.
- Le rye, par distillation de seigle.
- Le gin ,par distillation de blé, seigle, orge.
- Le marasquin, par distillation de cerises amères.
- Le rhum, distillation des mélasses ou sirops, issus de la fabrication du sucre.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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