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Glossaire des termes de cuisine

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Chambrer

Image : ChambrerChambrer : Chambrer c'est amener progressivement un vin à la température à laquelle il doit être consommé.

Les vins blancs et rosés sont bus entre 5 et 10°C.
Les vins rouges doivent être servis entre 15 et 18°C.
Pour les chambrer, il faut les sortir de la cave suffisamment tôt pour que le vin atteigne naturellement et lentement la bonne température.
Pour ne pas dénaturer l'équilibre chimique du vin, il est impératif de ne pas plonger la bouteille dans de l'eau chaude ou près d'une source de chaleur.
On chambre également la bière brune.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Remplacer la farine par la pulpe de carottes pour faire une liaison avec le vin

La pulpe de carottes est une excellente liaison. Il suffit de cuire des carottes, de les mixer, puis de les sécher en casserole avant de les lier avec une sauce au vin. Les carottes alors remplacent la farine, et avec plus de succès, puisque elles sont sucrées et gomment ainsi l'acidité du vin.

Tous les trucs et astuces

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