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Glossaire des termes de cuisine

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Frapper

Image : FrapperFrapper : Abaisser, refroidir rapidement la température d'une préparation en le plaçant dans un bain de glace vive additionné de sel.

Frapper c'est aussi...

Plonger dans un bain glacé pour préserver la couleur des légumes.
Agiter le shaker ou un récipient fermé pour rafraîchir et mélanger les boissons avec de la glace.



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