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Rhum

Le rhum est un alcool tiré de la canne à sucre. En pâtisserie, il parfume les babas, les tourtes, les génoises.

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Que savons-nous sur le rhum ?

rhumLe rhum, appelé aussi taffia ou kill-devil, est fabriqué essentiellement aux Antilles. Le rhum est une eau de vie de canne à sucre qui provient de la fermentation alcoolique et de la distillation du jus (vesou) ou du sirop de canne à sucre (rhum agricole).

Le rhum traditionnel
C'est le rhum de consommation courante, incolore ou coloré, soit par un vieillissement, soit par addition de caramel.

Le rhum "grand arôme"
Il qualifie des rhums de mélasse particulièrement aromatisés.
Ils sont obtenus par fermentation de longue durée, de 8 à 10 jours.

Le rhum vieux Il est obtenu après un séjour minimal de trois ans en fûts de chêne.
Il est d'une belle couleur ambrée, ainsi que d'un bouquet très particulier. Il est consommé pur.

Le rhum est aussi « arrangé », selon l'expression créole, par macération de plantes et d'épices diverses ou par mélange avec des jus de fruit.

Le rhum industriel provient de mélasses issues de la fabrication du sucre de canne .

Plusieurs départements français d'outre-mer produisent du rhum : la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane, la Réunion.
Le rhum de Martinique bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée et est reconnu comme un des meilleurs rhums agricoles.
Le rhum de Cuba porte l'appellation « ron ».


Parlons cuisine

Utilisation du rhum dans la cuisine

Ananas méringuéCocktail melon et rhumMendiants au rhumLe rhum est d'un goût âpre et corsé. En pâtisserie,  il parfume les babas, les tourtes, les génoises.
Il sert au flambage de nombreux desserts (crêpes suzette).
Il relève le goût des crèmes, des salades de fruits.
Le rhum blanc et le rhum ambré sont rarement consommés tels quels.
Ils entrent généralement dans la composition de cocktails, dont les plus célèbres sont le Ti'punch, le Cuba Libre, le Mojito, le Piña colada et le Daïquiri.


Santé, régime

 Propriétés du rhum

La valeur énergétique du rhum est de 231 calories au 100 grammes.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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Crédits photos : Pat

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