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Supertoinette | la cuisine familiale

Cocktail

Les cocktails sont servis à l'apéritif.

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Image : Cocktail - Cocktail au Champagne
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Qu'est-ce qu'un cocktail ?

cocktail de Pâques au ChampagneCocktail de Pâques au Champagne

Le terme "cocktail" désigne traditionnellement une eau-de-vie aromatisée servie à l'apéritif.Il désigne également des boissons mélangées à base de vin, d'alcool ou de liqueurs, ou simplement un mélange de jus de fruits.
En définitive, les possibilités d'obtenir un breuvage savoureux à servir en apéritif sont infinies !

Mélanger les divers éléments du cocktail

- Si les ingrédients sont de même densité, il suffit d'agiter vivement les mélanges.
Exemple : Le Tom Collins : jus de citron, gin, sucre, eau minérale, glaçons.

- Si les ingrédients sont de densité différente, il est utile de les frapper au shaker ou dans tout autre contenant fermé par un couvercle.
En général, il faut mettre d'abord les glaçons, puis le ou les alcools, le jus de fruits ou les fruits réduits en purée; on ferme le couvercle et on agite vigoureusement pendant environ quinze secondes. La glace sera retenue par la grille du shaker.
Exemple : La Margarita : mettre dans le shaker la glace, la tequila, le curaçao et le jus de citron. Agiter et servir.

- Si le cocktail contient essentiellement des fruits frais, mettre les fruits épluchés et détaillés en morceaux dans un mixeur. Ajouter ensuite à la purée l'alcool ou le vin, les glaçons. Mixer trente secondes. La glace sera alors concassée.
Exemple : Le Daiquiri : Mixer banane, pêche, abricots, ou melon. Ajouter la glace le rhum, le marasquin, le jus de citron. Mixer le tout.

La glace dans les cocktails

- Les glaçons gardent les boissons bien fraîches en fondant lentement.
- La glace pilée ou concassée donne de la fraîcheur et une texture particulière à la boisson. Elle va également "étendre" le cocktail, c'est-à-dire diminuer le goût de l'alcool.

Les verres à cocktail

cocktail de liqueur de litchiesCocktail de liqueur de litchies

Les verres à pied ou verres ballon permettent de ne pas réchauffer les cocktails avec la main.
Les verres haut, à fond épais (tumber ou highball), sont utilisés lorsque l'on veut les remplir de glaçons ou d'eau minéralisée.
Les verres tulipes servent aux cocktails non allongés d'eau ou de jus de fruits.
Les cocktails au champagne se servent dans des flûtes.


 Quelques cocktails célèbres

cocktail au BourbonCocktail au Bourbon

Américano : Campari, Vermouth rouge, glaçons. Compléter avec de l'eau gazeuse.
Agiter dans le verre avec une cuillère.

Bloody Mary : 4 cl de vodka, 12 cl de jus de tomate, 0.5 cl de jus de citron, 2 gouttes de tabasco, 1 pincée de sel de céleri, glaçons.
Frapper dans un shaker. Servir sans les glaçons, avec une pincée de poivre.

Blue Lagon : 4 cl de vodka, 1 cl de curaçao bleu, 2 cl de jus de citron, glaçons. Mélanger au shaker.

Cardinal : 4 c. à café de crème de cassis, 1 c. à café d'eau de vie de framboise, compléter avec du Beaujolais,  glaçons. Agiter avec une cuillère.
Servir dans un grand verre à vin.

cocktail au ChampagneCocktail au Champagne

Cuba Libre : 6 cl de rhum, jus de 4 citrons, 15 cl de coca ou de pepsi. Mélanger à la cuillère.

Gin Fizz : 6 cl de gin, 2 cl de sirop de canne à sucre, 4 cl de jus de citron, glaçons. Frapper dans un shaker et remplir le verre avec de l'eau gazeuse. Servir sans glaçons.

Gin tonic : glaçons, 3cl gin,  remplir le verre de tonic (Schwepps ou autre). Verser dans l'ordre donné, mélanger une seule fois à la cuillère.

cocktail de melon au Pineau des CharentesCocktail de melon au Pineau des Charentes

Martini Dry : gin et vermouth, glaçons, mince tranche de citron sur le verre.
Agiter dans le verre avec une cuillère.

Mojito : 6 cl de rhum, jus de 1/2 lime, 2 cuil. à café de sucre, Perrier, glaçons. Mélanger à la cuillère. Servir avec une branche de menthe fraîche.

Scotch sour : 5 cl de whisky, 2 cl de jus de citron, 0.5 cl de sirop de sucre de canne, glaçons. Frapper au shaker et servir sans glaçon.

cocktail au rhum blanc et à la noix de cocoCocktail au rhum blanc et à la noix de coco

Planteur : 4 cl de Rhum blanc, 6 cl de jus de fruit exotique, 2 cl de jus d'orange, 2 cl de sirop de canne, glaçons. Frapper au shaker. Servir sans glaçons, saupoudrer de cannelle et de noix de muscade.

Pina Colada : 6cl de rhum (blanc et ambré), 12cl de jus d'ananas, 4cl de lait de coco, glace pilée. Mélanger à la cuillère.

Punch :
pour 10 personnes : 100 cl de rhum, 50 cl de sirop de sucre de canne, 100 cl de jus d'orange, 100 cl de jus d'ananas, 100 cl de jus de pamplemousse, un verre de thé à la cannelle.
Mélanger. Mettre au réfrigérateur.

Cocktails sans alcool

cocktail sans alcoolCocktail sans alcool
Cinghalais
: jus d'orange, jus d'ananas, thé, zestes de citron, sucre, glace pilée. Mélanger à la cuillère.
Andalou : jus de tomate, jus d'orange, jus de pamplemousse, glace. Mélanger au mixeur pour obtenir une glace concassée.


Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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Quel est l'ordre des ingrédients à mettre en premier dans un coctail?

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