Les cantaloups (charentais lisse ou charentais brodés , cavaillon, ogen), sont les melons les plus connus; leur écorce d'un vert-jaune est rainurée à la verticale. Les cantaloups sont cultivés dans le sud-est et le sud-ouest de la France.
Les variétés.
Les cantaloups
Leur chair est ferme, extrêmement aromatique, sucrée, de couleur orange.
Les brodés (le sucrin de Tours) ronds à la peau recouverte d'un filet liégeux, sont peu cultivés en France. Ils sont peu aromatiques.
Le Gallia est une nouvelle variété qui est issu d'un croisement entre un cantaloup et un melon d'hiver. Il est cultivé en Espagne et en Israël. Son écorce est jaune, recouverte d'une fine dentelle blanche; la chair est d'un vert pâle, très douce et parfumée.
Les melons d'hiver
dits aussi melons-miel, sont ronds ou oblongs; ils ont
une écorce jaune ou verte à rainures longitudinales. La chair est
blanche, jaune ou verdâtre. Ils ont peu de goût et d'odeur mais sont
rafraîchissants.
Choisir
La maturité d'un melon se juge à l'apparition d'une craquelure à la base du pédoncule celui-ci commence à se détacher. Il peut aussi "perler", suinter. L'écorce
doit être verte, mais tirant légèrement sur le jaune. Le melon doit
être dense, lourd. Eviter d'acheter un melon dont la peau est tachée.
Parlons cuisine !
Le melon accompagne les langoustines rôties, crevettes, saumon fumé,
les poissons, les volailles. On peut l'inclure dans les salades salées et
sucrées. Il se sert en apéritif, arrosé de Porto. Le melon fait une bonne en confiture et de rafraîchissants sorbets. Il s'harmonise avec le fromage de chèvre, le jambon cru, le porto, la noix de coco, la verveine.
Comment historier un melon ?
Tracer une légère entaille avec la lame d'un couteau pour marquer le centre du melon. Marquer également la future découpe.
Prenons un couteau adapté à la découpe, pas trop large. Enfoncer le couteau, agrandir un peu la fente, ressortir le couteau, recommencer pour l'angle opposé. Faire le tour du melon. Ecarter les deux parties.
Prenons une petite cuillère. Enlevons les graines qui se trouvent au centre. Le melon est prêt à être farci pour un dessert ou une entrée.
3 à 5 jours à température ambiante.
Il n'aime pas le réfrigérateur car le froid peut rendre sa chair amère.
Pour le rafraîchir, enfermez-le un peu avant le repas dans une boîte hermétique car son odeur risquerait de contaminer les autres aliments.
- Astuce de Roldan :
Pour choisir un melon, il faut que la queue soit sèche ou "facilement" arrachée... Cela prouve qu'à la cueillette, le melon est à point dans son mûrissage et non cueilli encore vert et donc peu sucré.
Santé et régime...
Le melon est un dépuratif qui permet de stimuler les reins. Il est pauvre en calories. Il renferme de la provitamine A (antioxydant), de la vitamine C, du potassium (diurétique), du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du chlore et de l'iode. Il protège l'organisme du vieillissement cellulaire.
Ne dégustez pas le melon trop froid, sinon gare aux maux de ventre !
Usage externe :
Utilisé sur la peau, le melon est adoucissant,
hydratant, nourrissant. Il convient à toutes les peaux. Masque :
écraser une tranche de melon, étaler cette pulpe sur le visage. Laisser
agir 5 minutes et rincer.
Recettes à découvrir
