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Glossaire des termes de cuisine

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Barman

Image : BarmanBarman : Dans un bar, il s'agit de l'employé spécialisé dans la préparation des cocktails. (Barmaid au féminin). C'est le professionnel qui officie derrière son comptoir et, comme les grands chefs, baptise les mélanges nouveaux qu'il invente.

L'indispensable du barman comporte un certain nombre d'ustensiles :

préparer la décoration des verresVerre à mélange, shaker, diablotin (petite cuillère pour mesurer les alcools), stilligoutte (pour ajouter un "trait"), passoire spéciale, cuiller à mélanges à long manche, râpe à muscade, presse-citron, chalumeaux, broyeur et pic à glace.

Les mesures du barman

1 trait, c'est 0.9 g
1 cuillère à café : 3.7 g
1 cuillère à soupe : 11.1 g
1 verre à vin : 119.0 g
1 split : 177.0 g
1 tasse : 257.0 g
1 miniature : 59.2 g
1 demi-pinte : 236.0 g
1 chopine : 472.0 g
1 pinte américaine : 944.0 g
1 gallon : 3789 g
1 split pour vins secs et champagne : 177.0 g
1 bouteille : 739 g
1/2 bouteille : 375 g

Les contenances

1 magnum (2 bouteilles) : 3,078 kg
1 jeroboam(4 bouteilles) : 3,788 kg
1 rehoboam (6 bouteilles) : 4,434 kg
1 mathusalem (8 bouteilles) : 5,912 kg
1 salmanazar (12 bouteilles) : 8,868k g
1 balthazar (16 bouteilles) : 11,829 kg
1 nabuchodonosor (20 bouteilles) : 14,780 kg
1 demijohn : 18,660 kg

Combien de verres dans une bouteille ?

Bouteille de porto : 16 verres environ
Bouteille de vermouth : 56 martinis
Bouteille de champagne ou vins mousseux : 7 verres
Bouteille de whisky : 16 highballs (verres hauts), 16 old fashioned (verres courts)
Bouteille de 75cl de vin : 6 à 8 verres à vin
Bouteille de 75cl de jus de fruits : 5 grands verres ou 8 à 9 coupes ou flûtes à champagne.



bcomme :

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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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