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Glossaire des termes de cuisine

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Passoire

Image : PassoirePassoire : Ustensile plus ou moins grand servant à filtrer, à égoutter.

 

De forme évasée, parfois conique, la passoire présente une surface trouée ou en treillis; elle est munie d'une queue ou de poignées latérales pour la tenir. Elle peut être en fer étamé, en plastique, en vannerie.

On en distingue plusieurs modèles dont les principaux

Passoire à théLa passoire à thé ou tisane. De petite taille, en inox ou en alu, avec un récipient en treillis ou à petits trous.

ChinoisLe chinois. En fer étamé, en inox, souvent conique, munie d'un très fin grillage, elle sert à filtrer les sauces, passer les bouillons, les crèmes.

PassoireLa passoire à légume. En plastique, en inox, en fer; à trous ou en treillis, elle est bien plus grande, avec ou sans queue ou poignées, avec ou sans pieds. Elle sert à égoutter des aliments crus ou cuits.



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