La framboise (Rubus idaeus L.), famille des rosacées, originaire d'Asie. La framboise est le fruit du framboisier, arbuste sauvage ou cultivé Sa pulpe est tendre et moelleuse, parfumée et acidulée.
Merci à Jean-Claude et à Selma pour ces belles photos
Les variétés
Belle de Fontenay, Merveille des Quatre Saisons, Perpétuelle de Billard, Zeva remontante, Mailling Promise.
Parlons cuisine...
Comment peut-on cuisiner les framboises ?
Ne pas la laver, car elle perdrait son parfum.
En cocktail, nature avec du sucre, de la crème fraîche ou de la chantilly, en garniture de tarte, en salade, en sorbet, purée et pulpe (crème, coulis)cuite en confiture, gelée; en eau-de-vie, liqueur; conservée au vinaigre, au sirop.
Associations : groseilles à maquereaux, truite, magret.
A consommer rapidement après la cueillette ou à l'achat. Peuvent se conserver une journée au réfrigérateur, sans les tasser ni les serrer.
Pour les confitures et gelées, à utiliser dès après la cueillette car les fruits perdent leur pouvoir gélifiant très rapidement.
Pour les congeler, nature, au sucre, en purée.
Santé, régime...
Quelles sont les propriétés de la framboise ?
La framboise, contribue efficacement à la couverture des besoins de l'organisme en minéraux.
Ses petits "grains", riches en cellulose accélèrent le transi et permettent de lutter efficacement contre la constipation.
La framboise permet de diversifier agréablement les repas minceurs.
Remèdes d'autrefois
En infusion les feuilles sont recommandées pour calmer les diarrhées. Cela donne aussi une excellente infusion rafraîchissante, au goût très fin, qu'ont peut boire à toute heure, froide ou chaude.
(source APRIFEL que nous remercions)
Recettes à découvrir
