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Glossaire des termes de cuisine

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Gélifiants

Image : Gélifiants Gélifiants : Additifs alimentaires employés pour donner aux aliments la consistance d'une gelée.

Les principaux gélifiants

GélatineLa gélatine (origine animale)

Les amidons, sous forme de fécule (maïs, manioc, pomme de terre, caroube, etc)

Les algues (alginates, carraghénanes, agar-agar)

La pectine (substance gélifiante constituée de glucides, dans certains fruits comme la pomme, le coing, l'orange, le citron, les groseilles). La pectine pour confiture est extraite industriellement du marc de pomme desséchée. 

Différentes marques de gélifiants pour gelées et confitures

ConfitureLes gélifiants pour confitures permettent de réaliser des confitures en diminuant énormément le temps de cuisson; mais leur conservation est également diminuée, à moins de stériliser les pots après cuisson.

Gélifiants simples (le sucre doit être ajouté)

- Vitpris : pectine de fruits, dextrose (sucre directement assimilable par l'organisme), acide citrique, huile végétale, (traces de blé)

- Priz.

Gélifiants avec sucre incorporé

- Gelsuc : mélange de sucre blanc en poudre et d'extraits de plantes (pectine, agar-agar,...), sans additif de synthèse, ni conservateur. (L'agar-agar permet d'utiliser moins de sucre mais il modifie très lègèrement le goût des fruits).

- Gelsuc au Blond de Canne : mélange de Blond Pure canne et d’extraits de plantes, sans additif de synthèse, ni conservateur. 20% de sucre en moins.(L'agar-agar permet d'utiliser moins de sucre mais il modifie très lègèrement le goût des fruits).

- Confisuc : mélange de sucre et de pectine.

- Fruttina.

  • Comment réaliser soi-même un gélifiant?
    On peut cuire avec ses confitures des pépins et des épluchures de pommes ou de coings nouées dans une mousseline.

Santé, régime...

Les gélifiants pour confitures permettent de diminuer sensiblement la quantité de sucre.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Faire prendre une gélatine qui contient du kiwi

Le kiwi empêche la gélatine de prendre. Pour le neutraliser, cuire 15 minutes avec un peu de sucre avant de l'utiliser pour garnir un gâteau.

Tous les trucs et astuces

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