Glaçage au sucre

Glacer un gâteau, c'est en recouvrir le dessus d'une couche de fondant, de glace à l'eau ou de glace royale, éventuellement parfumée ou colorée ou encore de confiture ou de gelée.


En confiserie, glacer des fruits (confits ou à la liqueur) ou des petits fours consiste à les tremper dans du sucre cuit au cassé pour les enrober d'une couche brillante et dure, mais on appelle "marrons glacés" des  châtaignes confites au sirop de sucre.
Enfin, glacer un gâteau, un entremets, un soufflé, etc., c'est également le saupoudrer de sucre glace vers la fin de la cuisson pour que le dessus se caramélise, ce qui lui donne un aspect brillant et doré.

Recettes à découvrir

×