Gnocchi

La préparation des gnocchi est à base de farine, de semoule, de pomme de terre ou de pâte à choux. Les gnocchis sont façonnés en boulettes qui sont ensuites pochées, puis gratinées.


Les gnocchis sont d'origine italienne et signifient "bosses".
Mais on les retrouvent dans la cuisine autro-hongroise et alsacienne sous forme de Knödel, de noques ou de knepfle, voire de quenelles, toutes plus ou moins proches.
On distingue les gnocchi "à la romaine" (semoule, jaunes d'oeuf et fromage) des gnocchi " à la parisienne" (pâte à choux au lait et au fromage) et des gnocchi "à la piémontaise" ou "à l'alsacienne" (pommes de terre en purée sans lait, oeufs et farine).
Mais les variantes du principe de base sont infinies.
On peut y incorporer divers légumes cuits (potiron, épinard, légumes verts, betterave) qui les colorent.
On peut varier le fromage (emmental, parmesan, ricotta).
Ou encore utiliser une farine différente (maïs, froment).
On peut aussi y inclure du foie de volaille ou de la cervelle mais également des aromates et des condiments (muscade, fines herbes, paprika, origan, persil).

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