Garam massala
Mélange d'épices du nord de l'Inde
Il peut se composer de cumin, coriandre, cardamome, gingembre, origan, poivre noir, clous de girofle, laurier, cannelle; on y trouve aussi du piment, de la muscade. La composition, plus ou moins pimentée, peut mélanger un grand nombre d'épices.
Parlons cuisine...
Généralement grillées, les épices sont utilisées dans la cuisine indienne. Nous les retrouvons dans les pilafs, plats de viande, beignets farcis, légumes, sauces, riz, poissons, volailles.
G
- Gâche
- Gallinacé
- Garam massala
- Garbure
- Gargarismes
- Gargouillau
- Garnir
- Garniture
- Gaspacho ou Gazpacho
- Gâteau de riz
- Gaufrette
- Gaufrier
- Gaz carbonique
- Gelées
- Gélifiants
- Gélifier
- Génoise
- Germanium
- Gésier
- Ghi ou Ghee
- Gibelotte
- Gimblette
- Gingembre
- Girolle ou chanterelle
- Givrer
- Glaçage au sucre
- Glacer
- Glaçons
- Glucides ou hydrates de carbone
- Glucose
- Glutamate de sodium
- Gluten
- Glycémie
- Glycérol
- Gnocchi
- Gouéron
- Gougère
- Goulache
- Gouleyant
- Gousse
- Goûter
- Graines de sésame
- Graisser
- Grand-Marnier
- Granité
- Gratinée
- Gratiner
- Grecque (à la)
- Gressins
- Gribiche
- Gril
- Grillade
- Grille
- Griller
- Grissini
- Grog
- Grumeau
Trucs et astuces de cuisine
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