Grumeau

Un grumeau est un petit fragment coagulé d'un liquide (sang, lait), ou petit agrégat qui se forme quand on délaye sans précautions une matière pulvérulente comme la farine, notamment pour les pâtes fluides (à crêpes, à frire), les bouillies, les sauces et les liaisons.

Pour réaliser une béchamel, par exemple, l'utilisation d'une sauteuse, dont les parois  évasées facilitent la manipulation du fouet, permet d'éviter la formation de grumeaux.

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