Sauce béchamel

La sauce béchamel permet toutes les fantaisies !

Sauce béchamel
  • Normal
  • Economique
  • Temps total:35 min
  • Préparation: 5 min
  • Cuisson: 30 min

Tags: Sauces | Pour débutants | Les grands classiques | Sel | Beurre allégé salé | Farine | Lait écrémé | Muscade | Poivre noir | Béchamel | Cuisson à la casserole | Sauce pour viandes | Sauce chaude | Sauce pour oeuf | Sauce pour légumes | Sauce pour les entrées | Sauce pour volailles | Sauce pour gratins | Sauce chaude à base de lait

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


Préparation


  1. Préparons la béchamel...Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel et farine.
  2. Prenons une cuillère en bois...Mélanger à feu doux pour obtenir un mélange homogène, sans colorer. Cuire 3 minutes environ.
  3. Prenons le lait, poivre et muscade... Verser le lait froid, fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.
  4. Mélangeons régulièrement avec une cuillère en bois...Sans s'arrêter jusqu'en fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce. La sauce doit napper votre cuillère. Réserver au chaud.

Le top des recettes en vidéo


Les conseils de supertoinette

Cette sauce, très classique s'utilise pour de nombreuses recettes : les entrées, les légumes, pour les viandes etc. La quantité de farine varie selon l'épaisseur que l'on désire (10 g est une sauce légère, 30 ou 40 grammes elle aura plus de consistance).

Pour des oeufs farcis avec la béchamel en utilisant 1 litre de lait et 70 g de farine votre sauce doit napper la cuillère.

Pour un soufflé 1 litre de lait et 100 g de farine, votre sauce doit être épaisse.

Pour des farces dans des pâtes feuilletées toujours 1 litre de lait et 125 g de farine votre préparation doit être très épaisse !

Pensez à l'utilisation que vous devez en faire... En versant le lait froid, on obtient moins de grumeaux. Si vous obtenez des grumeaux mixez-la. Vous pouvez remplacer la moitié de la farine par le même poids de maïzena : votre sauce sera plus légère.

Un reste de béchamel peut être utiliser pour un gratin, une soupe ou un potage, etc.


Bon courage !

- Publicité -

×