Parmesan

Fromage italien qu'on dit le plus ancien d'Europe. Le parmesan est un fromage au lait de vache.

Parmesan : toutes les recettes


Que savons-nous du parmesan ?

Le parmesan est un fromage dur, jaune, friable, de consistance granuleuse; il a une saveur très fruitée, voire piquante en vieillissant. On peut l'acheter directement râpé, en sachet. 

Le Parmigiano-Reggiano est une pâte cuite non pressée.
Affinage: 12 mois minimum et en moyenne de 18 mois. Au cours de l'affinage, la meule de parmesan est brossée tous les 15 jours pour éviter que les moisissures ne s'installent sur la croute de la meule.
Le parmesan est 100% naturel. Toute adjonction d'additif est absolument interdite. 

Remerciements à madame Corinne Vignet pour ces belles photos et les informations communiquées par ses soins dont voici le site pour plus d'informations : www.parmigiano-reggiano.it


Parlons cuisine

Utilisation du Parmesan en cuisine

Tagliatelles aux asperges-Souris d'agneau aux fèves-Soupe de poisson aux châtaignes

Parmesans en larmes-Pâtes spaghetti à la bolognaise-Coeurs d'amour au parmesan

Le parmesan est le plus souvent utilisé râpé ou en copeaux.
Nous le retrouvons, avec les pâtes, avec les légumes, champignon, chicorée, roquette, pois gourmand.
 Avec les fruits : figues fraîches, noix, poires.
 Avec les herbes : basilic, échalote, ail.
 Avec les huiles : olives, noix.
 Avec les vinaigres, citron, vin rouge.
 Avec du pain aux raisins.


Conservation

Mettre le parmesan dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pas de cloche ni de boîte plastique.


Santé, régimes

Propriétés du Parmesan

Le parmesan contient 392 calories au 100 grammes soit 35.75 grammes de protéines, 25.83 grammes de lipides et 3.22 grammes de glucides.


Recettes à découvrir

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