Souris d'agneau aux fèves et au parmesan

Cette recette de souris d'agneau aux fèves et au parmesan est divine!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 2 h
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 1 h 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


579 kcal par personne

  • Calories totales : 2318 kcal
  • Lipides : 33 g par personne
  • Protéines : 43 g par personne
  • Glucides : 18 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Bassine ou évier
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Plat à four
  • Verre
  • Pichets
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petit robot-mixeur
  • Four
  • Casseroles grande et moyenne
  • Ramequins
  • Fouet
  • Passoire
  • Cuillère à soupe

Préparation


  1. Préparons la sauge... Trier, laver la sauge, le laurier, la ciboulette, puis éponger.
  2. Prenons à plat pour le four. Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Dans le plat allant au four, ajouter le vin rosé, les souris d'agneau, le laurier et la sauge.
  3. Prenons le fond de veau...Dans le plat à four, ajouter le fond de veau, l'eau. Placer dans le four chaud pendant 1h30 environ.
  4. Prenons le parmesan...Couper le parmesan en dés, placer dans le bol d'un petit robot-mixeur, hacher finement.
  5. Préparons la sauce au parmesan...Dans une casserole moyenne, ajouter le parmesan, la crème, la ricotta, le cumin. Mettre à feu doux.
  6. Mélangeons la sauce...Régulièrement avec un fouet afin que le parmesan se diffuse dans la crème et n'attache pas au fond de la casserole. Cuire pendant 6 à 7 minutes.
  7. Préparons la cuisson des fèves...Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, puis ajouter les fèves et cuire pendant 10 à 15 minutes.
  8. Prenons une passoire... Égoutter les fèves. Ciseler la ciboulette.
  9. Regardons la cuisson...Arroser les souris d'agneau régulièrement, puis les retourner.
  10. Prenons un grand plat de service...Placer dans le plat les souris, les fèves, la crème. Saupoudrer de ciboulette. Servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez garder ce plat pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur, pour la sauce, il faudra ajouter un peu d'eau pour la réchauffer.

Les fèves peuvent être réutilisées, dans une salade composée, une purée, un gratin, une soupe. La viande dans des croquettes, un hachis parmentier, etc.

Vous pouvez congeler les souris d'agneau, mais pas les fèves, car elles s'écrasent.

Choisir un vin un Bordeaux supérieur rouge, Un côtes de duras rouge ou un rouge supérieur de votre région.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, agréable, au nez épicé et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Navarra - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Coteaux varois en provence - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Premières côtes de blaye - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Corbières - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Côtes du rhône - rouge assez puissant

Tous nos accords mets-vins

×