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Fécule de Maïs ou maïzena

La fécule de mais est très utilisée en cuisine.

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Que savons-nous de la fécule de maïs ?

La fécule de maïs (ou maïzena) est extraite de l'amidon du maïs. Elle possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments.


Parlons cuisine...

La fécule de maïs, quelle est son utilité ?

maïzenaDélayer la fécule dans un liquide froid avant de l'ajouter à un mélange en ébullition. Cuire quelques minutes pour faire disparaître son amertume

nid de pâquesBiscuit GénoisNid de pâques-Biscuit génois
La fécule de maïs est utilisée
pour obtenir une sauce plus transparente, en particulier pour les sauces de couleurs brillantes comme les coulis, les sauces aux fruits, des crèmes, pour lier les soupes, consommés, veloutés, pour la confection des gâteaux.
Pour remplacer la farine par de la fécule de maïs, divisez la quantité par deux :
2 c à soupe de farine = 1 c à soupe de fécule de maïs (maïzena).


Santé régime...

Propriétés de la fécule de maïs

Régule les fonctions de l'intestin et du foie. Diurétique.

La valeur énergétique de la fécule de maïs est de 381 calories au 100 grammes, soit 0.26 g de protéines, 0.05 g de lipides et 91.27 g de glucides.



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Trucs et astuces

Comment épaissir une fondue trop liquide ?

Pour remédier à une fondue au fromage trop liquide, mélanger une cuillère de maïzena (fécule de maïs) dans un peu d'eau froide. L'incorporer à la fondue qui épaissira.

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