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Glossaire des termes de cuisine

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Compote

Image : CompoteCompote : La compote est une préparation que l'on obtient après avoir fait cuire des fruits à feu doux dans un sirop de sucre.

CompoteDans les compotes, les fruits sont réduits en purée (compote de pommes), mais ils peuvent également rester entiers ou en morceaux dans un sirop.

Préparation des compotes

Les fruits doivent être frais et sains.

laver poireLaver les fruits pour éliminer les différents produits de traitement, salissures.

peler pommeraisinSelon les besoins : peler, équeuter, égrapper, dénoyauter, épépiner.

pêches en morceauxCouper en morceaux les gros fruits.

Pour confectionner des compotes de pommes, utiliser des pommes acidulées. Lorsque les pommes sont cuites non épluchées, il est conseillé de les passer au mixeur, ou robot.

Conservation
Compote de pommes (abricots, pêches, poires, etc) en conserve :
Préparer dans une casserole en cuivre ou une bassine à confiture 600 grammes de sucre avec 4 dl d'eau.
Ajouter 2 kg de pommes en quartiers, puis porter l'ensemble sur feu doux.
Cuire pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'au fond de la bassine.
Verser dans des bocaux de contenances variées et faire stériliser (voir notre fiche technique "stériliser").
Sans stérilisation, les compotes étant des préparations faites de fruits peu cuits et peu sucrés, la conservation est limitée à 8 jours au réfrigérateur.



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