Quels verres choisir ?
La flûte à champagne : à utiliser pour tous les vins effervescents et mélanges à bulles.
Le verre tulipe : pour tous les cocktails mélangeant alcools divers , jus de fruits, etc.
Le verre à pied (plus ou moins grand) : pour tous les vins rouges et les vins blancs.
Quels vins peut-on boire en apéritif ?
Une grande majorité de vins peuvent être servis en apéritif, s'ils accompagnent des amuse-bouches ou des canapés élaborés.
Les vins régionaux peuvent toujours être présentés avec des produits du même terroir (canapés de rillettes de canard avec un vin du sud-ouest, fruits de mer avec un Muscadet ou un Bordeaux blanc, etc).
Les vins les plus courants à servir en apéritif :
Les effervescents
Blanquette de Limoux (Sud-Ouest)
Saumur (Loire)
Vouvray (Loire)
Les blancs secs ou moelleux
Graves blancs et Graves moelleux (Gironde)
Sauternes (Gironde)
Muscats (Maury, Banyuls, Rivesaltes)
Blanc de blancs (Touraine)
Jurançon sec (Sud-Ouest)
Pacherenc sec (Sud-Ouest)
Les cocktails :
On peut également composer de nombreux cocktails avec une base de vin :
- kir (vin blanc - liqueur de cassis)- cardinal ou communard (vin rouge et liqueur de cassis)
- marquisette (vin blanc - champagne - citrons)- bowl aux pêches (vin blanc, vin mousseux, pêches)- tsarine (vin blanc - vodka - jus de citron)
- sangria (vin rouge et fruits)
sangria
Les quantités de vin à prévoir pour un apéritif :
On compte en général 20 boissons pour 10 invités.
Il faut compter environ une demi-bouteille de vin par personne.
Ne pas oublier les glaçons qui peuvent être indispensables pour certains cocktails.
Quelques exemples d'accords entre vins et amuse-bouches :
Apéros servis avec un vin blanc sec, vif et fruité (Vins du sud-ouest et du Val de Loire : cépages sauvignon, colombard, ugni-blanc. Vins d'Alsace : cépage pinot blanc) :
Terrines de poisson, sardines, jambon sec, tomates séchées, fonds d'artichauts, crêpes salées, etc.
Amuse-bouche de melon et de jambon
Apéros servis avec un vin blanc sec, rond et complexe (Vins de Bourgogne, du Val de Loire, de la Vallée du Rhône et du Languedoc : cépages Chardonnay, viognier - Vins d'Alsace : cépage riesling - Vin du Languedoc : cépage clairette) :
Canapés de truite fumée, oeufs de lumps, feuilletés au roquefort, coquilles Saint-Jacques, brousse, etc.
Apéros servis avec un vin blanc moelleux (Vins de Provence : cépage muscat - Vins du sud-ouest : cépages gros manseng - Vins d'Alsace : cépage gewurztraminer) :
Crabe, pamplemousses, sushis (thon, etc), canapés au bleu (Roquefort, Auvergne).
Apéros servis avec un vin rouge charnu (Vins des Pyrénées orientales, du Languedoc, du sud-est : cépages merlot, grenache, viognier - Vins de Savoie : cépages mondeuse ) :Légumes grillés, pizza, bruschetta, magret séché, rillettes, viande séchée, saucisson sec, fromages secs, etc.
Apéros servis avec un vin rouge puissant (Vins du sud-ouest : cépages malbec, tannat et cabernet sauvignon - Vins du sud-est : cépages syrah, mourvèdre et carignan) :
Pruneaux ou figues au lard, brochettes, planchas, canard (séché, en rillette, en pâté, etc), nems, tartare de boeuf, chorizo, saucisson sec, jambon de Bayonne, etc.
Apéros servis avec un vin rouge léger (Vins de Loire, de la Vallée du Rhône, de Bourgogne : cépages gamay - Vins d'Alsace et de Bourgogne : cépages pinot noir, - Vins de Loire et du Bordelais : cépages cabernet franc)
Terrine de volaille ou de lapin, gésiers confits, tomates (farcies aux herbes, au thon, etc), gougère, lardons grillés, oeufs, fromages de chèvre, saucissons, jambons, etc.
Recettes à découvrir
