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Vins et apéritifs

Une grande majorité de vins peuvent être servis en apéritif, s'ils accompagnent des amuse-bouches ou des canapés élaborés.

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Image : Vins et apéritifs - Amuse-bouche d'emmental à la pistache
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Quels verres choisir ?

La flûte à champagne : à utiliser pour tous les vins effervescents et mélanges à bulles.
Le verre tulipe : pour tous les cocktails mélangeant alcools divers , jus de fruits, etc.
Le verre à pied (plus ou moins grand) : pour tous les vins rouges et les vins blancs.

Quels vins peut-on boire en apéritif ?

Une grande majorité de vins peuvent  être servis en apéritif, s'ils accompagnent des amuse-bouches ou des canapés élaborés. 

Les vins régionaux peuvent toujours être présentés avec des produits du même terroir (canapés de rillettes de canard avec un vin du sud-ouest, fruits de mer avec un Muscadet ou un Bordeaux blanc, etc).

Les vins les plus courants à servir en apéritif :

Les effervescents :

Blanquette de Limoux

Champagne

Saumur (Loire)

Vouvray (Loire)

Les blancs secs ou moelleux :

Bordeaux :
Graves blancs et Graves moelleux
Sauternes

Muscats (Maury, Banyuls, Rivesaltes)

Blanc de blancs (Touraine)

Vins du sud-ouest :
Jurançon sec ou moelleux
Pacherenc sec

Les cocktails :

On peut également composer de nombreux cocktails avec une base de vin : 

- kir (vin blanc - liqueur de cassis)- cardinal ou communard (vin rouge et liqueur de cassis)
- marquisette (vin blanc - champagne - citrons)- bowl aux pêches (vin blanc, vin mousseux, pêches)- tsarine (vin blanc - vodka - jus de citron)
- sangria (vin rouge et fruits)

Sangriasangria

Les quantités de vin à prévoir pour un apéritif :

On compte en général 20 boissons pour 10 invités.
Il faut compter environ une demi-bouteille de vin par personne.
Ne pas oublier les glaçons qui peuvent être indispensables pour certains cocktails.

Quelques exemples d'accords entre vins et amuse-bouches :

Apéros servis avec un vin blanc sec, vif et fruité  (Vins du sud-ouest et du Val de Loire : cépages sauvignon, colombard, ugni-blanc. Vins d'Alsace : cépage pinot blanc) :
Terrines de poisson, sardines, jambon sec, tomates séchées,  fonds d'artichauts, crêpes salées, etc.

Amuse bouche de melon et jambonAmuse-bouche de melon et de jambon

Apéros servis avec un vin blanc sec, rond et complexe (Vins de Bourgogne, du Val de Loire, de la Vallée du Rhône et du Languedoc : cépages Chardonnay, viognier - Vins d'Alsace : cépage riesling - Vin du Languedoc : cépage clairette) :
Canapés de truite fumée, oeufs de lumps, feuilletés au roquefort, coquilles Saint-Jacques, brousse, etc.

Canapés aux oeufs de truiteCanapés aux oeufs de truite

Apéros servis avec un vin blanc moelleux (Vins de Provence : cépage muscat - Vins du sud-ouest : cépages gros manseng - Vins d'Alsace : cépage gewurztraminer) :
Crabe, pamplemousses, sushis (thon, etc), canapés au bleu (Roquefort, Auvergne).

Canapés au bleu de BavièreCanapé au Bleu de Bavière

Apéros servis avec un vin rouge charnu (Vins des Pyrénées orientales, du Languedoc, du sud-est : cépages merlot, grenache, viognier -  Vins de Savoie : cépages mondeuse ) :Légumes grillés, pizza, bruschetta, magret séché, rillettes, viande séchée, saucisson sec,  fromages secs, etc.

Pizza au jambonPizza au jambon

Apéros servis avec un vin rouge puissant (Vins du sud-ouest : cépages malbec, tannat et cabernet sauvignon -  Vins du sud-est : cépages syrah, mourvèdre et carignan) :
Pruneaux ou figues au lard, brochettes, planchas, canard (séché, en rillette, en pâté, etc), nems, tartare de boeuf, chorizo, saucisson sec, jambon de Bayonne, etc.

NemsNems

Apéros servis avec un vin rouge léger (Vins de Loire, de la Vallée du Rhône, de Bourgogne : cépages gamay - Vins d'Alsace et de Bourgogne : cépages pinot noir, - Vins de Loire et du Bordelais : cépages cabernet franc)
Terrine de volaille ou de lapin, gésiers confits, tomates (farcies aux herbes, au thon, etc), gougère, lardons grillés, oeufs, fromages de chèvre, saucissons, jambons, etc.

Pâté de campagnePâté de campagne


Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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