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Glossaire des termes de cuisine

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Plancha (gril)

Image : Plancha (gril)Plancha (gril) : La plancha, d'origine espagnole, désigne à la fois l'appareil de cuisson et la méthode qui lui est associée. Elle date du XIXè siècle.

La plancha fut d'abord utilisée par les pèlerins qui déposaient une grande plaque d'acier sur des braises.
Au fil du temps, elle s'est perfectionnée. Aujourd'hui la plancha à largement franchi nos frontières.
La plancha assure une cuisson rapide, saine, diététique et hygiénique. Elle est facile d'entretien.
Il existe de nombreux modèles de plancha. De la simple plancha à poser qui complète un barbecue en passant par la plancha électrique ou équipé d'un brûleur à allumage automatique ou bien encore sur chariot, qui permet de la déplacer à n'importe quel endroit.
Certaines proposent des récupérateurs de jus et graisses.
Il existe des plaques en acier, en inox, en vitrocéramique, en fonte.
La plancha est idéale pour les repas d'été ou l'on aime manger léger. Les aliments sont cuits à haute température (jusqu'à 320°C).
On peut cuire les aliments sans ajout de matière grasse mais pour éviter de brûler vos aliments, il est conseillé de badigeonner la plancha d'un minimum d'huile.
On y cuit des steaks, magrets, poissons, fruits de mer, légumes, fruits, brochettes, merguez, chipolatas, volailles, tapas, etc.
Contrairement au barbecue, il est possible d'ajuster l'allure de la cuisson.
Il est impératif de tenir éloigner les enfants.



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