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Glossaire des termes de cuisine

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Concasser

Image : ConcasserConcasser : Broyer, piler, hacher, mixer, écraser grossièrement.

concasser cacahuètes hacher du boeufécraser amandes

Concasser, c'est broyer, piler, hacher, mixer, écraser grossièrement : des tomates (couper en petits dés), des fruits, de l'ail, des crevettes, des arêtes de poisson pour fumet ou fonds de poissons etc.

Melons frappésCasser en éclats la glace pour conserver le champagne au frais dans un seau à glace ou pour "frapper" un melon.

Concasser c'est aussi : écraser grossièrement des grains de poivre.



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