Fumet de poisson
Fumet de poisson : Le fumet est utilisé pour la cuisson de poissons et de crustacés pochés ou pour réaliser des sauces.
Le fumet de poisson est composé de carottes oignons, échalotes; ajouter arêtes et têtes de poisson, eau, vin blanc, bouquet garni, champignons, cuire doucement quelques heures, filtrer.
Pour se simplifier la tâche, il existe du fumet prêt à l'emploi que l'on trouve sous forme de poudre ou de tablettes : base culinaire déshydratée comprenant du lactose, farine de blé, matière grasse végétale hydrogénée, sel, amidon, arôme, farine de poisson, aromates.
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