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Glossaire des termes de cuisine

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Bouquet

Image : BouquetBouquet : Le bouquet est une odeur due à l'évaporation, au contact de l'air, des produits volatils contenus dans le vin.

C'est l'un des quatre éléments -avec la couleur (robe), le fruit et la vinosité (ou sève)- permettant de déterminer la provenance d'un vin et, pour un dégustateur averti, son cru et son année.
Suivant l'âge du vin, on distingue trois types de bouquet successifs, le premier évoquant une fleur ou un fruit, le second une ambiance de sous-bois, et le troisième une senteur animale, telle que le musc.
L'aération, qui consiste à déboucher une bouteille à l'avance, à la transvaser éventuellement en carafe et à agiter le vin dans le verre en réchauffant celui-ci au creux de la main, a pour but de faire s'épanouir le bouquet.



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