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Supertoinette | la cuisine familiale

Glossaire des termes de cuisine

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Glacer

Image : GlacerGlacer : Arroser une pièce de viande de boucherie ou de volaille poêlée ou braisée, avec son fond de cuisson en l'exposant à la chaleur d'un four jusqu'à l'obtention d'une pellicule brillante. Glacer c'est passer un plat au four pour lui donner de la couleur (gratiner).

 

Glacer : saupoudrer

Glacer de meringueSaupoudrer certains entremets de sucre glace, de meringue et les exposer sous le gril du four pour les faire briller (crêpes, beignets, soufflés).

Glacer : recouvrir...

Glacer entièrement une pâtisserieRecouvrir entièrement ou partiellement la surface de certaines pâtisseries de pâte à glacer, de fondant ou de caramel, chocolat, (choux, éclairs, génoise).

Glacer : gratiner...

Glacer sous le grilGratiner légèrement sous le gril du four les sauces montées au beurre ou additionnées de sauce hollandaise.
Glacer
, technique de cuisson pour les carottes, navets, petits oignons. L'aliment est cuit avec un peu d'eau, du beurre, du sel et du sucre. En fin de cuisson, l'eau doit être complètement évaporée, le beurre et le sucre doivent envelopper le légume d'une pellicule brillante.
Glacer, rendre brillant la surface d'une pâtisserie, soit en y étendant du sirop dès la sortie du four, soit en faisant fondre du sucre glace recouvrant sa surface par un nouveau passage au four.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Pour éviter que la boule de pâte ou de chocolat collent aux doigts...

Passez-vous les mains sous l'eau froide avant de travailler la pâte ou le chocolat, le faire régulièrement.

Tous les trucs et astuces

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