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Glossaire des termes de cuisine

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Décoction

Image : DécoctionDécoction : Une décoction est une technique qui permet d'extraire les principes actifs d'une plante dans un liquide porté à ébullition.

Décoction

MentheTechnique qui permet d'extraire les principes actifs d'une plante, d'une racine, légumes, viandes, etc.

DécoctionIl suffit de plonger le produit dans de l'eau froide et de porter à ébullition pendant un temps plus ou moins long. On obtient ainsi des bouillons, courts-bouillons, extraits aromatiques, fonds de sauces, extrait pour parfumer un coulis, crème (anis étoilé) ou tisane de plantes médicinales.



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