Que savons-nous du gingembre ?
Le gingembre (Zingiber officinale), famille des zingibéracées, originaire d'Inde et Chine.
C'est l'une des épices les plus anciennes, connues depuis très longtemps en Extrême-Orient.
Plante vivace, rhizome tubéreux aromatique, ses hampes florales sont un spectacle, mais elle ne fleurit que sous les Tropiques.
La plante fleurit en été, fleurs jaunes avec une lèvre rouge, en courts épis terminaux, sur une pousse courte couverte d'écailles.
Les fruits sont des capsules trivalves qui renferment de petites graines noires.
Elle peut atteindre une hauteur de 1 à 1,50 mètre, les feuilles sont vertes et lancéolées.
Les rhizomes sont récoltés dix mois après la plantation. Son goût piquant, poivré, brûlant, légèrement citronné, laisse une impression de saveur fraîche.
Apprécié dans la cuisine orientale.
Il est cultivé en Inde, Chine, Taïwan, Nigéria, Jamaïque, île Maurice et Australie.
Remerciement à Michelle et Phyl pour ces photos
Parlons cuisine...
Comment choisir le gingembre ?
Le rhizome doit être ferme,
compact, non déshydraté, d'un joli brun clair, avec une chair jaune
pâle, juteuse et très odorante. Ni flétri, ni décoloré, ni présenter
des taches de moisissures.
Utilisation du gingembre
Les rhizomes de gingembre sont consommés frais, pelés ou râpés.
Ils peuvent être mis à sécher au soleil puis réduits en poudre ou coupés en lamelles.
Le gingembre parfume viandes, volailles, poissons, fruits de mer, salades composées, fritures, sauces, pâtes, soupes, pains d'épices, certaines boissons. Le gingembre sert de condiments aux sushis. Pour les pâtés et terrines, on préfère le gingembre en poudre.
Il entre dans la préparation des épices pour les currys, et le ras-el-hanout.
Le gingembre peut être confit et cristallisé dans un sirop de sucre, dans du vinaigre ou encore séché et roulé dans du sucre.
Associations : volailles, viandes, confitures, salades de fruits, gâteaux, omelettes, boissons, cannelle, poissons, riz. Dans les courts-bouillons, marinades et potages dans la cuisine orientale. Parfume le thé. Avec les fraises, pamplemousse, poire.
Le mot de Michelle de l'île de la Réunion...
Le
rhizome de gingembre : il peut aussi se conserver de cette manière : le
peler, couper en tronçons de 1 à 2 cm environ et le mettre dans un
bocal avec du gros sel. Il faut que tout soit bien recouvert de gros
sel. J'en ai fait l'expérience, il se conserve un peu plus d'un an.
Pour l'utiliser, il suffit de le rincer à l'eau claire pour supprimer
le gros sel et on découvre que le gingembre est resté absolument frais.
Il reste frais pendant une semaine environ, au
sec. Pour le conserver plus longtemps : envelopper le rhizome entier
dans un grand carré de film plastique étirable et le placer dans le bac
à légumes du réfrigérateur.
Épluché en lamelles ou râpé.
Santé, régime...
Propriétés du gingembre
Le gingembre est composé d'huile volatile, de gingérol et d'amidon.
Utilisé en friction ou en cataplasme, il soigne les rhumatismes et les maux de tête, maux d'estomac et de dents, il agit sur la vue, il lutte contre les rhumes, la toux, les grippes.
Antirhumatismal, aphrodisiaque, béchique, calmant, carminatif, digestif, stomachique, stimulant, tonique.
