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Glossaire des termes de cuisine

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râper

Image : râperRâper : Râper c'est réduire en poudre, user la surface d'un ingrédient avec une râpe (fromage, carottes, noix de muscade) c'est aussi une sensation qui sert à décrire un vin.

Râper du pecorinorâper du fromage avec une râpe à fromages

Muscade râpéeRâper de la noix de muscade avec une râpe à muscade

râper des carottesrâper des carottes avec une râpe à légumes, un robot ménager.

râper le gosier avec un vinrâper le gosier c'est la sensation d'âpreté que donne un vin au palais.




Trucs et astuces

Comment parfumer la chapelure ?

Pour parfumer la chapelure, utiliser des herbes aromatiques séchées, des fromages râpés (emmental, parmesan).

Tous les trucs et astuces

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