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Glossaire des termes de cuisine

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Rhizome

Image : RhizomeRhizome : Rhizome...du grec, qui veut dire « touffe de racines ». Le rhizome est la tige souterraine, sans chlorophylle , de certaines plantes vivaces.


IL peut se présenter sous différentes formes : coniques, ramifiées, rondes, etc. Le rhizome, donne naissance aux racines, aux tiges aériennes, aux feuilles. Le rhizome peut se ramifier considérablement et permettre la multiplication végétative de la plante, qui devient traçante, comme le chiendent ou le bambou.

Pomme de terreRhizomes de pommes de terre

rhizomes gingembreRhizomes de gingembre

rhizomes de topinamboursRhizomes de topinambours

rhizomes ignameRhizomes d'igname

Certains rhizomes épaissis sont comestibles : le gingembre. Ils se transforment parfois en tubercules : la pomme de terre, le topinambour, l'igname.



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