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Glossaire des termes de cuisine

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Citronner

Image : CitronnerCitronner : Citronner signifie aussi frotter la surface de certains légumes (fonds d'artichaut, céleri-rave, champignons de Paris) avec un demi-citron, ou les arroser de jus, pour éviter qu'ils ne noircissent.

Ajouter du jus de citron à une préparation ou en arroser un aliment au moment de la finition.



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