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Glossaire des termes de cuisine

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Mayonnaise et ses astuces

Image : Mayonnaise et ses astuces Mayonnaise et ses astuces : Pour obtenir une mayonnaise aérée... Si l'oeuf est très frais, battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise

  • Mayonnaise allégée
    Monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile. Utiliser du jus de citron.
  • Mayonnaise brillante
    Ajouter 1 c. à café de gelée liquide à votre mayonnaise.
  • Mayonnaise sans oeufs
    Mélanger 2 c à soupe de lait concentré non sucré et bien froid à une cuillère à café de moutarde. Verser l'huile très doucement en fouettant. Saler et poivrer, ajouter du citron.
  • Mayonnaise onctueuse
    Ajouter un petit-suisse battu.
  • Comment faire prendre une mayonnaise ratée?
    Mettre un deuxième jaune d'oeuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
  • Que faire si la mayonnaise tombe ?
    La tourner avec une gousse d'ail.
  • Comment faire pour conserver une mayonnaise dans son réfrigérateur?
    Ajouter du vinaigre chaud (bien chaud) à la place du vinaigre froid, tourner très rapidement. Votre mayonnaise se conservera une semaine !


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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment réussir l'émulsion d'une mayonnaise ?

Pour préparer la mayonnaise : mélangez bien le jaune d'œuf avec le sel, puis versez l'huile goutte à goutte; peu à peu vous pourrez verser l'huile en plus grande quantité.

Tous les trucs et astuces

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