Mayonnaise et ses astuces

Image : Mayonnaise et ses astuces Mayonnaise et ses astuces : Pour obtenir une mayonnaise aérée... Si l'oeuf est très frais, battre le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise

Mayonnaise allégée
Monter une mayonnaise avec le double de moutarde, jaune d'oeuf et fromage blanc, et mettre le moins possible d'huile. Utiliser du jus de citron.
Mayonnaise brillante
Ajouter 1 c. à café de gelée liquide à votre mayonnaise.
Mayonnaise sans oeufs
Mélanger 2 c à soupe de lait concentré non sucré et bien froid à une cuillère à café de moutarde. Verser l'huile très doucement en fouettant. Saler et poivrer, ajouter du citron.
Mayonnaise onctueuse
Ajouter un petit-suisse battu.
Comment faire prendre une mayonnaise ratée?
Mettre un deuxième jaune d'oeuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.
Que faire si la mayonnaise tombe ?
La tourner avec une gousse d'ail.
Comment faire pour conserver une mayonnaise dans son réfrigérateur?
Ajouter du vinaigre chaud (bien chaud) à la place du vinaigre froid, tourner très rapidement. Votre mayonnaise se conservera une semaine !