Que savons-nous du fromage Petit Suisse ?
Sa forme cylindrique d'une hauteur de 3 cm de diamètre et de 4 cm d'épaisseur, pèse 30 grammes.
Un ajout de crème est incorporé dans le caillé qui subit lissage et égouttage en centrifugeuse. Il existe une version géante du petit-suisse, dénommé le "suisse double" ou "double suisse".
Le petit-suisse, contrairement à ce que laisse croire son nom n'a aucune origine suisse... quoique : il semble qu'au 19e siècle, un employé suisse d'une laiterie normande ait pris l'initiative d'enrichir de crème le caillé destiné au fromage frais.
Parlons cuisine
Utilisation du petit Suisse en cuisine
Nous retrouvons le petit Suisse dans les amuse bouche, dans les farces, dans les tartes, clafoutis, avec les légumes, les mousses, les pâtes alimentaires, les potages et soupes, les gâteaux, dans les pains perdus, les purées, etc.
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