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Glossaire des termes de cuisine

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Fines herbes

Image : Fines herbesFines herbes : Les fines herbes sont des herbes aromatiques, généralement vertes, utilisées fraîchement ciselées ou hachées pour parfumer une sauce, aromatiser un fromage blanc, cuisiner une viande ou un légume sauté, garnir une omelette. Il s'agit habituellement de persil, de cerfeuil, d'estragon, de ciboule et de ciboulette, diversement associées.

CerfeuilPersilEstragon

Autrefois on y ajoutait des champignons hachés.
Certains y associent également des tiges de fenouil et de céleri, du basilic, du romarin, du thym ou encore du laurier qui s'utilisent généralement isolément ou dans un bouquet garni.
Pour les maraîchers, les fines herbes s'applique surtout à la ciboulette.



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