Pectine

La pectine est constituée de glucides. Elle est courante dans les végétaux, en particulier dans le jus de certains fruits (mûres, pommes, coings, groseilles, oranges et citrons notamment).
La pectine est aussi extraite industriellement du marc de pommes désséché. 

Dans l'industrie des jus de fruits, on diminue le pouvoir gélifiant de la pectine, alors que, pour la fabrication des confitures, elle favorise au contraire la "prise", surtout pour les gelées.
on réussit  plus facilement celles-ci en faisant bouillir, avec le sucre et le jus des fruits, des peaux et des pépins de pommes ou de coings noués dans une mousseline.