Que savons-nous de la mâche ?
La mâche, bourcette, doucette, galinette, clairette, pommette.
La mâche est une salade à feuilles rondes, planes et épaisses, avec un goût noisette. Salade d'hiver, vendue en barquette filmée ou en sachet. Spécialité du pays nantais, du Val de Loire.
Le lavage et son conditionnement en barquettes ont permis de la développer.
Parlons cuisine...
Utilisation de la mâche
Pour les salades, utiliser une huile de noix, noisettes, olives, pépins de raisins, un vinaigre de cidre, balsamique, xérès.
Assaisonner au dernier moment.
La mâche, étuvée au beurre, garnit avec légèreté un foie gras poêlé ou un plat de tagliatelles.
Accompagne les poissons, crustacés, magret, fruits secs, agrumes, fromages (chèvre, parmesan).
1 ou 2 jours dans le bac du réfrigérateur, pas de congélation.
- Pour éviter que la salade s'abîme au réfrigérateur
la placer dans une boîte en plastique fermée avec un double carré de papier absorbant dans le fond.
Santé, régime...
Propriétés de la mâche
Peu énergétique, riche en fer, en fibres, en vitamines B9 (à recommander pour les femmes enceintes), C, E, en béta-carotènes (aident à protéger les cellules du vieillissement).
La mâche est un excellent aliment à ne pas négliger pendant sa période de production, en hiver.
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