Que savons-nous de la mâche ?
La mâche, bourcette, doucette, galinette, clairette, pommette. La mâche est une salade à feuilles rondes, planes et épaisses, avec un goût de noisette. Salade d'hiver, vendue en barquette filmée ou en sachet. Spécialité du pays nantais, du Val de Loire.
Le lavage et son conditionnement en barquettes ont permis de la développer.
Parlons cuisine
Utilisation de la mâche
Salade de foies de volaille - Salade de mâche - Salade Rocamadour.
Pour les salades de mâche, utiliser une huile de noix, noisettes, olives, pépins de raisins, un vinaigrede cidre, balsamique, xérès. Assaisonner au dernier moment.
La mâche, étuvée au beurre, garnit
avec légèreté un foie gras poêlé ou un plat de tagliatelles.
Accompagne
les poissons, crustacés, magret, fruits secs, agrumes, fromages(chèvre, parmesan).
1 ou 2 jours dans le bac du réfrigérateur, pas de congélation.
- Pour éviter que la salade s'abîme au réfrigérateur
la placer dans une boîte en plastique fermée avec un double carré depapier absorbant dans le fond.
Santé, régime
Propriétés de la mâche
La mâche, peu énergétique, riche en fer, en fibres, en vitamines B9 (à recommander pour les femmes enceintes), C, E, en béta-carotènes (aident à protéger les cellules du vieillissement).
La mâche est un excellent aliment à ne pas négliger pendant sa période de production, en hiver.
La valeur énergétique de la mâche est de 21 calories au 100 grammes soit 2 g de protéines, 0.40 g de lipides et 3.60 g de glucides.
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