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Glossaire des termes de cuisine

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Bêta-carotène

Image : Bêta-carotèneBêta-carotène : Le bêta-carotène ou provitamine A est un pigment jaune orangé de la famille des caroténoïdes qui donne une couleur vive aux fruits et légumes.

Le bêta-carotène est un pigment de la famille des caroténoïdes, pigment jaune orangé qui donne leur couleur vive à des fruits et des légumes : carottes, melons, abricots, mangues, poivrons rouges, épinards, etc.
Il possède de précieuses propriétés antioxydantes et peut notamment neutraliser les radicaux libres.
Le bêta-carotène est aussi connu sous le nom de provitamine A, car il a la particularité de pouvoir se transformer en vitamine A dans le corps.

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