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Glossaire des termes de cuisine

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Poêler

Image : PoêlerPoêler : Poêler signifie cuire à la poêle, avec un corps gras. L'aliment, délicat, doit être saisi rapidement, sans cuisson prolongée. On poêle des coquilles Saint-Jacques, du foie gras, des fruits, etc.

Poêler signifie également "cuire à l'étouffée", dans un récipient creux et avec un couvercle, une viande qui se dessécherait si elle était grillée.



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