Recettes et fiches cuisine > acide ascorbique : toutes les recettes > acide ascorbique

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Acide ascorbique

Acide ascorbique E300 ou vitamine C, est un antioxydant, capable de neutraliser les radicaux libres et les nitrosamines (substances ayant un potentiel cancérigènes).

toutes les recettes de Acide ascorbique
Image : Acide ascorbique - Coupelle de fruits d'automne
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Acide ascorbique E300 ou vitamine C, est un antioxydant, capable de neutraliser les radicaux libres et les nitrosamines (substances ayant un potentiel cancérigènes).


Parlons cuisine...

Où peut-on trouver de l'acide ascorbique ?

bergamotecerisesDans les fruits (les agrumes comme l'orange, la bergamote, les cerises...)


légumescarottesLes légumes frais, (potiron, carottes...)  A consommés crus, car la cuisson détruit la vitamine C.  

Parlons boulangerie...

pâtonEn boulangerie, l'acide ascorbique a une action sur le gluten qu'il resserre, ce qui a pour conséquence de permettre une plus grande tenue à la pâte ainsi qu'une plus longue tolérance. Il permet de raccourcir la durée du pointage.
La dose utilisée en meunerie varie entre 500 mg et 2 g pour 100 kg de farine ! Généralement il est ajouté en meunerie dans les différentes farines.



Recettes à découvrir


Publicité

Trucs et astuces

Enlever l'amertume des zestes d'oranges ou de citrons

Pour enlever l'amertume des zestes d'oranges ou de citrons, les faire blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.

Tous les trucs et astuces

Publicité