Acide ascorbique

Acide ascorbique E300 ou vitamine C, est un antioxydant, capable de neutraliser les radicaux libres et les nitrosamines (substances ayant un potentiel cancérigènes).


Acide ascorbique E300 ou vitamine C, est un antioxydant, capable de neutraliser les radicaux libres et les nitrosamines (substances ayant un potentiel cancérigènes).


Parlons cuisine...

Où peut-on trouver de l'acide ascorbique ?

Dans les fruits (les agrumes comme l'orange, la bergamote, les cerises...)


Les légumes frais, (potiron, carottes...)  A consommés crus, car la cuisson détruit la vitamine C.  

Parlons boulangerie...

En boulangerie, l'acide ascorbique a une action sur le gluten qu'il resserre, ce qui a pour conséquence de permettre une plus grande tenue à la pâte ainsi qu'une plus longue tolérance. Il permet de raccourcir la durée du pointage.
La dose utilisée en meunerie varie entre 500 mg et 2 g pour 100 kg de farine ! Généralement il est ajouté en meunerie dans les différentes farines.


Recettes à découvrir

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