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Glossaire des termes de cuisine

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Émincer

Image : ÉmincerÉmincer : Émincer c'est tailler des fruits des légumes en fine tranches d'épaisseur égale.

Emincer, tailler

Emincer un oignonChampignons de Paris émincésTailler des fruits, des légumes, etc, en tranches, en lamelles d'épaisseur égale, plus ou moins fines selon le choix. La lame du couteau doit être d'équerre par rapport au bord de la planche et verticale par rapport à la surface de cette planche.



Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Cuisson des champignons et réutilisation du jus de cuisson

Faire revenir les champignons quelques minutes et les retirer du feu dès qu'ils commencent à rendre de l'eau. Ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments. Elle peut servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés.

Tous les trucs et astuces

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