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Glossaire des termes de cuisine

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Poêle

Image : Poêle Poêle : La poêle permet de saisir parfaitement les viandes, les poissons, les crustacés, les légumes et de maîtriser facilement la cuisson.

Quelques conseils pour la poêle

Mettre des magrets à cuire dans une poêle magrets cuits à la poêle La taille de la poêle doit être en rapport avec les quantités à cuire : la graisse brûlerait sur la surface inutilisée !

Cuire dans une poêle antiadhésivePour une poêle antiadhésive, utiliser peu de matière grasse : un papier absorbant imbibé d'huile et passé sur la surface de la poêle est suffisant.


  • Egaliser les morceaux de viande
    Couper votre viande en morceaux de taille égale afin de les cuire tous de la même façon.
  • Inciser le tour des steaks et des côtelettes
    En les incisant au couteau, la cuisson sera égale et la viande ne sera pas recroquevillée.
  • Obtenir un jus délicieux
    En cuisant, le jus de viande s'échappe et s'évapore en laissant dans la poêle un dépôt solide, mais soluble : ajouter un peu de liquide, eau ou vin blanc, vous obtiendrez un jus délicieux.
  • Comment éviter le déssèchement du poisson à la cuisson?
    Fariner les poissons avant de les cuire, vous obtiendrez une fine croûte qui empêche la chair fragile des poissons de se dessécher.


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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment fariner viandes et poissons en une pellicule résistante à la friture ?

Pour fariner les viandes ou les poissons, avant de fariner, trempez le produit dans un peu de lait, la farine et la caséine du lait font une pellicule adhérente qui résiste à la friture.

Tous les trucs et astuces

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