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Glossaire des termes de cuisine

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Inciser

Image : InciserInciser : C'est couper, entailler plus ou moins profondément une pâtisserie, une volaille, un fromage à l'aide d'un instrument tranchant comme un couteau, des ciseaux, une lame en vue d'un décor, d'une présentation.

 

Préparation d'une volaille.

Préparer une volailleInciser différentes parties d'une volaille pour lui permettre de cuire uniformément.

Découpe d'un fromage.

Découpe d'un fromageInciser un fromage pour pouvoir le découper.

Décoration d'un pain

Inciser des entailles pour donner une forme particulièrePain après cuissonPratiquer des entailles pour façonner un pain et permettre des formes particulières.

Homogénéiser une cuisson

Pratiquer des entailles sur un magretPratiquer des entailles avec un couteau sur un magret pour permettre une cuisson plus régulière.

  • Pour la préparation de la tarte aux mirabelles, incisez la chair des mirabelles pour retirer leur noyau et refermez les fruits avant de les placer sur le fond de tarte.


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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment aromatiser les volailles ?

Pour aromatiser les volailles placer à l'intérieur, avant la cuisson, des feuilles de plantes aromatiques.

Tous les trucs et astuces

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