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Glossaire des termes de cuisine

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Noyau

Image : NoyauNoyau : Le noyau est la partie centrale ligneuse de certains fruits charnus (olives, cerises, pêches, prunes, pruneaux, dattes etc.) renfermant une amande.

L'infusion des amandes de certains noyaux (abricots et cerises) sert à préparer des liqueurs, eaux-de-vie et ratafias divers, appelés "noyau, "eau de noyau" ou "crème de noyau".
Le plus connu est le noyau de Poissy, à base de noyau de cerise, qui se boit sec ou allongé d'eau et s'utilise pour parfumer glaces, sorbets et fruits rafraîchis, ainsi que dans divers cocktails.



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Trucs et astuces

Comment réhydrater des dattes ?

Pour réhydrater les dattes, particulièrement lorsque le sucre se cristallise sous la peau, il suffit de mettre les dattes sous la vapeur pendant 10 minutes. Le sucre en fondant va reprendre sa place dans la chair.

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